Daniel Hirata é sócio-proprietário e chef responsável pelo paladar único que encanta público e crítica. Sua história de amor pela culinária japonesa começa cedo, nos ensinamentos da avó (obachan) e se aprofunda entre sessões de surf. Na cozinha, trilha o caminho que o leva de aprendiz a chef executivo, sendo reconhecido pela dedicação ao Japão, com visitas anuais para aperfeiçoamento e desenvolvimento de novas receitas. Além do cardápio, Daniel comanda a gestão operacional do negócio, liderando e orientando as equipes para assegurar o padrão de comidas e serviços.
Valéria Cedano Hirata é sócia-proprietária e administradora hoteleira pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Pós-graduada em marketing de serviços pela University of Surrey e experiente sommelier de sake, pela Japan Sake Association, Valéria cuida da gestão administrativa do Hirá, do marketing, da carta de sakes e do treinamento de serviço, garantindo a viabilidade do negócio e uma experiência acolhedora aos clientes.
Daniel Hirata é sócio-proprietário e chef responsável pelo paladar único que encanta público e crítica. Sua história de amor pela culinária japonesa começa cedo, nos ensinamentos da avó (obachan) e se aprofunda entre sessões de surf. Na cozinha, trilha o caminho que o leva de aprendiz a chef executivo, sendo reconhecido pela dedicação ao Japão, com visitas anuais para aperfeiçoamento e desenvolvimento de novas receitas. Além do cardápio, Daniel comanda a gestão operacional do negócio, liderando e orientando as equipes para assegurar o padrão de comidas e serviços.
Valéria Cedano Hirata é sócia-proprietária e administradora hoteleira pela Escola Superior de Hotelaria e Turismo do Estoril. Pós-graduada em marketing de serviços pela University of Surrey e experiente sommelier de sake, pela Japan Sake Association, Valéria cuida da gestão administrativa do Hirá, do marketing, da carta de sakes e do treinamento de serviço, garantindo a viabilidade do negócio e uma experiência acolhedora aos clientes.
Da obachan até nossa equipe, família é inspiração. Somos gratos às nossas origens e a quem nos acompanha nessa interessante e intensa experiência de empreender na cultura japonesa.
Foram mais de dez viagens ao Japão durante o período Hirá. Para explorar, se inspirar e calibrar o paladar na tradição dos Izakayas.
Se você ainda não conhece o Japão, conheça. Foram mais de dez viagens ao Japão durante o período Hirá. Para explorar, se inspirar e calibrar o paladar na tradição dos Izakayas.
20 dias no Japão e 20 Izakayas depois, tivemos uma bela amostra da enorme diversidade deles por lá. Izakayas minúsculos, Izakayas grandes, muito tradicionais e outros modernos. Alguns aglomerados em ruas super estreitas, debaixo de grandes pontes, em intrigantes subsolos ou no segundo andar de prédios comerciais. Alguns servindo petiscos tradicionais como tsukemonos e karaages, outros especializados em kushiyaki, o delicioso yakiniku, frutos do mar, ou petiscos bem modernos e autorais. Alguns cheios de “gaijins”, outros só com locais. Alguns passando a última rodada de bebidas as 23hrs, outros abertos 24 hrs.
Em quase todos fomos muito bem atendidos. De fato o Japão trata muito bem as pessoas, chega a emocionar. De todos eles saímos felizes, com os olhos brilhando de tanta boa comida, nama biru, nihonshu e shochu! A longa relação com os izakayas parece só se entranhar cada vez mais na alma dos japoneses e logo que o otoshi e o primeiro chuhai chegam à sua mesa você entende por quê. A conclusão que se chega é que não existe o Izakaya perfeito e sim Izakayas para todos os gostos. Kampai meus queridos e se puderem não passem por essa vida sem conhecer o Japão.
Aqui no Hirá Gastronomia e Arte andam juntas, conheça, os artistas que estão em nossas paredes.
